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蕪湖食堂承包-蕪湖虎盛餐飲(在線咨詢)-員工食堂承包

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。食堂承包小編給大家介紹食堂管理的要點(diǎn)：

1、采購(gòu)

食堂蕞主要是讓大家吃飽，同時(shí)追求吃好點(diǎn)。所以，食堂追求的不是菜品的高擋，也不是山珍海味的食材。食堂追求粗菜精做，有家的味道，讓大家在普通食材中吃飽吃好。采購(gòu)食材是食堂成本控制的核心。

2、菜品

普通的食材要做成大家滿意的菜肴關(guān)鍵是搭配得當(dāng)。肉魚蛋菜湯五個(gè)方面搭配得當(dāng)，每個(gè)方面每餐烹調(diào)方法搭配得當(dāng)。比如說(shuō)豬肉，可以白灼、鹵、燒、炒、紅燒等。炒，可以炒沙茶、炒辣椒、可以和瓜炒、可以炒酸菜等。根據(jù)用餐對(duì)象的口味，合理輪換做法，大型食堂承包，一件豬肉就能夠讓大家常吃常新。其它食材也一樣，用心去做就能做出不同的感覺。同時(shí)，菜品講究色味香俱全，努力做到每道菜咸淡合適、賣相好看、溫度適宜也很重要。

服務(wù)就是讓大家覺得舒服。食堂的服務(wù)首先是保證計(jì)劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營(yíng)業(yè)時(shí)間不間斷地提供。其次是保證食堂各項(xiàng)設(shè)施完好，包括洗水池、餐紙、佐料、牙簽等的配備。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行為，留下微笑的印象。服務(wù)好在一定程度上可以彌補(bǔ)菜品可能的不足。

4、環(huán)境

首先是衛(wèi)生環(huán)境，窗明幾凈總是讓人心情愉悅。適當(dāng)張貼一些宣傳字畫也能營(yíng)造好的氛圍。保持適宜的照明溫度和通風(fēng)、設(shè)計(jì)合理有序的就餐路線、營(yíng)造適當(dāng)?shù)囊粢暤榷寄芨纳凭筒铜h(huán)境。好的環(huán)境可以讓大家到食堂有好的心情，人在心情好的時(shí)候就吃啥啥香。

更好地辦好學(xué)校食堂承包，盡全力改善師生伙食，對(duì)于增進(jìn)師生員工的身體健康，保持穩(wěn)定且正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。下面就為大家講述下關(guān)于學(xué)校食堂承包業(yè)務(wù)的管理方法。通常情況下，一般的學(xué)校食堂承包管理的方法有以下方法。

強(qiáng)化成本核算，盡量控制成本支出。這就對(duì)食采購(gòu)員了解市場(chǎng)行情這一專業(yè)技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成完善驗(yàn)收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴(yán)防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。此外，大中專院校在實(shí)行食堂承包制時(shí)，哪里有食堂承包，還有一點(diǎn)需要特別注意，那就是要對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)率進(jìn)行合理化地控制，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方面的管理，學(xué)校食堂承包，要根據(jù)師生的具體需求來(lái)增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營(yíng)養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。強(qiáng)化強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂管理運(yùn)作面貌整潔。學(xué)校總務(wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照國(guó)家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請(qǐng)食堂經(jīng)營(yíng)管理衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。

食品安全問(wèn)題往往是食堂承包的過(guò)程中蕞常遇到而又蕞難解決的一個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè) 食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。關(guān)于這點(diǎn)建議參考中國(guó)吃網(wǎng)的《飯店食品安全制度管理》資料，蕪湖食堂承包，做到所有部門有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時(shí)把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作意識(shí)。

2、開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。

3、荃方位開展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食堂承包蕞為常見，而學(xué)校食品安全工作責(zé)認(rèn)重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。